天然的氨基酸現(xiàn)已經發(fā)現(xiàn)的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無法自身合成）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學性質分類的。

1、必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有8種其作用分別是：

①賴氨酸（Lysine）：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

②色氨酸（Tryptophan）：促進胃液及胰液的產生；

③苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；

⑤蘇氨酸（Threonine）：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

⑥異亮氨酸（Isoleucine）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

⑦亮氨酸（Leucine）：作用平衡異亮氨酸；

⑧纈氨酸（Valine）：作用于黃體、乳腺及卵巢。